Este material não se destina para fins comerciais. Em caso de dúvidas ou dificuldades para fazer o download, por favor entre em contato com nossa equipa em Moçambique através do e-mail:
alexandre.bertoldo.silva@gmail.com
quinta-feira, 4 de setembro de 2014
CURSO DE AGRICULTURA NATURAL E GESTÃO AMBIENTAL - 2015: AULA 9
O texto de referência para a aula de produção de sementes é o Manual Kokopelli de Sementes. Nós organizamos o material disponibilizado no website da Fundação Kokopelli na forma de uma apostila que pode ser baixada aqui.
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alexandre.bertoldo.silva@gmail.com
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terça-feira, 2 de setembro de 2014
AULA 28: APROVEITAMENTO TOTAL DOS ALIMENTOS E GASTRONOMIA NATURAL
3. Aproveitamento total dos alimentos e gastronomia natural
(Capítulo 3 do Módulo 5 da Apostila do Curso de Agricultura Natural)
Agora que já provocamos o leitor e o instigamos a buscar tomar consciência total de como o seu alimento é cultivado, processado e comercializado até chegar à sua mesa, torna-se muito importante compreender também que será preciso desenvolver o conceito de aproveitamento total desses mesmos alimentos. Afinal, gastamos muita energia, recursos naturais, esforço braçal, etc. para conseguirmos que esse alimento natural esteja prontamente disponível para todos nos. Então, nada mais lógico do que entendermos que, na maioria das vezes, nossos alimentos podem ser consumidos em sua totalidade. Exemplos comuns são as folhas de vários tubérculos e ao longo desse módulo da nossa apostila já apresentemos e discutimos o uso de varias delas. O dendledle (folha de batata doce), a nhangana (folha de feijão nhemba) e a mboa (folha de abóbora) são apenas alguns exemplos. A lista segue com as folhas da beterraba, que podem ser consumidas cruas em saladas, refogadas ou cozidas em sopas. também temos as folhas de cenoura, rabanetes e diversas outros legumes. No caso das batatas, podemos consumi-las com casca, considerando mais uma vez que estaremos sempre, no âmbito desse nosso trabalho, considerando que esses produtos foram cultivados segundo os fundamentos da Agricultura Natural.
Neste capítulo vamos nos dedicar mais a passar algumas dicas e receitas culinárias de como aproveitar melhor nossos alimentos. Porém, assim como fizemos nos Capítulos 4 e 5 do Módulo 3 onde tratamos da produção de doces e geléias e a desidratação de alimentos, também aqui daremos apenas uma referência do que pode ser feito aproveitando partes dos alimentos que normalmente, dependendo da região, acabam por ser jogadas no lixo. Muitas vezes isso acontece pelo desconhecimento do valor nutricional e também do sabor que muitas dessas partes de alimentos possuem. Portanto, com essas receitas básicas esperamos que o estudante possa tomá-las como ponto de partida e desenvolver seus próprios pratos.
Algumas dicas antes de por as mãos na massa
Antes mesmo de começar a cozinhar, precisamos lembrar mais uma vez os cuidados necessários com a higiene pessoal e do nosso local de trabalho. Unhas sempre bem aparadas, cabelo preso, roupas limpas (e de preferencia claras), utensílios e panelas bem limpos e higienizados, etc.
No caso especial de usarmos os produtos de nossa horta também precisamos ficar atentos quanto a eventuais sujidades, principalmente se for o caso de uma horta urbana. Mesmo que não façamos uso de químicos e adubos artificiais, muitas vezes pode ser o caso dos produtos serem cultivados numa ambiente geral não muito limpo (poeira, fuligem, etc.) ou mesmo ter a presença de animais como gatos e galinhas. Por isso é muito importante estar atento quanto a correta lavagem dos alimentos, conforme descrevemos no Módulo 3 da nossa apostila.
Quando for usar talos de hortícolas procure dar preferência para aqueles mais novos e tenros. Quanto mais velho for um talo maior a chance dele estar duro e fibroso, o que dependendo do tipo de prato que for cozinhar pode não dar um bom resultado final.
Evite abusar do sal e do açúcar. Muitas vezes nos livros de receitas em geral aparece a indicação de sal ou açúcar a gosto. Sempre que possível use adoçantes naturais alternativos como o mel ou ainda sumo de frutas mais doces como laranja bem madura, ananás, manga e outros quando for o caso.
O sal pode ser o marinho ou ainda aqueles especiais a base de cloreto de potássio, bem menos agressivos ao nosso organismo. Mas se não tiver esses produtos a disposição, tente simplesmente educar o seu paladar para usar menos do sal comum mesmo.
RECEITAS
Omelete verde
Ingredientes:
4 ovos (inteiros)
1 colher (sopa) de queijo fresco ralado (pode usar mussarella)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 chávena (chá) de folhas de beldroega, serralha, bertalha, tsec, picadas
1/2 chávena de salsa e cebolinha picada
Sal e pimenta a gosto
Óleo para untar
Recheio:
1 lata de sardinha
1 chávena (chá) de tomate picado
1/2 chávena (chá) de cebola picada
Salsa e cebolinha a gosto
Modo de preparo:
Coloque em uma tigela os ovos, a cebola, o queijo, a farinha de trigo. Mexa bem e acrescente a beldroega, a mostarda, salsa e cebolinha, tempere a gosto. Unte uma frigideira, deixe aquecer e coloque um pouco de massa. Deixe dourar e vire. Coloque na metade ma massa um pouco do recheio e dobre o omelete em formato de meia-lua. Deixe dourar e retire.
Torta salgada com ora-pro-nobis
Ingredientes:
4 ovos inteiros
1 chávena (chá) de óleo (de preferência de girassol)
2 chávenas (chá) de leite
2 chávenas (chá) de farinha de trigo
1/2 chávena (chá) de cebola picada
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 chávena (chá) de folhas de ora-pro-nobis picadas
2 chávenas (chá) de queijo fresco ralado
2 latas de sardinha
Orégão e sal a gosto
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liqüidificador (exceto o ora-pro-nobis, o queijo e a sardinha). Unte uma forma com óleo. Coloque a metade da massa, o ora-pro-nobis, o queijo e orégão por cima. Cubra com o restante da massa. Bata um ovo inteiro e passe por cima da massa pincelando. Assar em forno médio.
Charuto com folhas de chiquebo (inhame)*
Ingredientes:
1 chávena (chá) de carne moída
1 chávena (chá) de arroz cozido
1 chávena (chá) de cenoura ralada
1 chávena (chá) de cebola picada
1 colher (sopa) de óleo ou azeite
Tempero alho e sal
Salsa e cebolinha a gosto
Folhas novas de chiquebo
Modo de preparo:
Amasse todos os ingredientes em uma bacia e enrole em formato de quibe. Lave bem as folhas de chiquebo, corte-as em tiras seguindo as linhas naturais. Envolva a massa com tirinhas de chiquebo, formando os charutos e prenda com palitos. Coloque os charutos ordenados em uma panela. Coloque sobre os charutos o óleo ou azeite. Cubra os charutos com água e leve para cozinhar, até reduzir o caldo. Coloque o cheiro verde e sirva.
Arroz com vinagreira
ingredientes:
4 chávenas (chá) de arroz cru
2 chávenas (chá) de carne seca picada
1 chávena (chá) de cenopura ralada
1 chávena (chá) de milho verde
1 chávena (chá) de folhas de vinagreira picadas
1 colher (chá) de alho amassado
1/2 chávena (chá) de cebola picada
1 colher (sopa) de óleo
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Coloque em uma panela o óleo, alho, a cebola e a carne seca e mexa por alguns minutos até dourar. Coloque o arroz e refogue um pouco. Acrescente a cenoura e os temperos e a água e deixe cozinhar. Depois do arroz cozido, misture o milho verde e as folhas de vinagreira picadas e desligue o lume. Colocar em uma travessa e decorar com a flor da vinagreira.
Salada verde com flor de capuchinha
Ingredientes:
1 maço de folhas de azedinha
1 maço de folhas de beldroega
1 maço de folhas de agrião
Flores de capuchinhas inteiras
1 chávena (chá) de tomate cereja
Molho de sumo de limão, azeite, orágão e sal
Modo de preparo:
Lavar as folhas e secar. Montar a salada com as folhas. Decorar com as flores de capuchinha e os tomates cereja. Servir com o molho de limão.
Bolinho de chiquebo com carne moída
Ingredientes:
2 chávenas (chá) de chiquebo cozido e amassado
1 ovo
1 1/2 chávena (chá) de farinha de trigo
1 chávena (chá) de queijo ralado
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 chávena (chá) de cebola picada
1 chávena (chá) de carne moída
1 colher (chá) de alho amassado
Cebolinha e salsa a gosto
Óleo para fritar
Modo de preparo:
Refogar a carne com os temepros e deixar cozinhar até secar toda a água e reservar. Amassar bem o chiquebo, com o ovo inteiro, até formar uma massa lisa. Acrescentar farinha de trigo, queijo, fermento, até o ponto de enrolar. Abrir na mão pequenas porções da massa, rechear com uma colher de carne refogada e fechar bem, dando a forma de bolinhos. Passar na farinha de trigo e fritar em óleo bem quente. Colocar sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura.
Pão de chiquebo com ervas
Ingredientes:
3 colheres de fermento biológico fresco
1 chávena (chá) de água
2 colheres 9sopa) de mel
5 chávenas (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 chávenas (chá) de chiquebo cozido e amassado
1 colher (sopa) de alecrim seco ou outras ervas, a gosto
1 chávena (chá) de manteiga
Modo de preparo:
Numa bacia ou tigela grande, dissolver o fermento na água com o mel. Junte um pouco da farinha só para formar um mingau. Deixe borbulhar (cerca de 20 minutos). Junte o sal e o chiquebo cozido, mexa bem.
Vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo mexendo com uma colher de pau. Quando ficar duro de mexer, passe para uma superfície de trabalho enfarinhada e vá juntando farinha à medida que amassa, até formar uma massa homogênea.
Junte as ervas. Sove um pouco e adicione aos poucos a manteiga, vá amassando até incorporá-la toda à massa. junte mais farinha, aos poucos, até formar uma massa bem lisa, brilhante e que não gruda nas mãos.
Colocar a massa novamente na tigela grande, coberta com plástico ou um pano. Espere a massa crescer até dobrar de volume. Divida a massa em três e molde os pães compridos ou redondos, Coloque numa assadeira grande untada e polvilhada, deixando espaço entre eles. Deixe crescer novamente por cerca de 30 minutos ou até os pães dobrarem de volume.
Polvilhe com farinha de trigo e leve ao forno pré-aquecido bem quente e deixe assar por 10 minutos. Abaixe o lume (lume médio) e deixe assar por mais 50 minutos. Os pAes devem ficar bem dourados.
Sopa de legumes com beldroega
Ingredientes:
1 maço de folhas de beldroega (sem os talos)
2 chávenas (chá) de batatas picadas
1 chávena 9chá) de cebola picada
1 colher (chá) de alho amassado
1 chávena (chá) de tomates maduros picados sem pele e sementes
3 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque os legumes picados em uma panela com um litro de água. Junte o azeite, temepre com sal e leve ao lume até ficarem bem cozidos. Prepare a beldroega reservando apenas as folhas. reduza o conteúdo da panela a purê, acerte o sal e leve novamente ao lume para ferver. Junte as folhas de beldroega e deixe cozinhar. Sirva bem quente.
Sopa de tsec
Ingredientes:
1 maço grande de tsec
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha ou creme de milho amarelo
1/2 colher (chá) de alho amassado
1 folha de louro
6 chávenas de caldo de carne ou galinha
2 colheres (sopa) de cebola bem picada
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Coloque a manteiga em uma panela, juntamente com a cebola e o alho e refogue. Junte a farinha de milho, refogue-a até dourar. Acrescente o caldo de carne ou galinha e a folha de louro. Deixe levantar fervura. Acrescente as folhas de tsec e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, ou até o tsec ficar cozido.
Sumo de talos
Ingredientes:
2 chávenas de talos de hortícolas bem lavadas e picadas (rúcula, couve, beterraba, agrião, beldroega, etc.).
1/2 chávena de sumo de limão
1 chávena de açúcar (se preferir pode diminuir a quantidade de açúcar)
8 chávenas (chá) de água bem gelada
Modo de preparo:
Bata todos os talos no liqüidificador com um pouco da água. Coe em uma peneira fina e junte o restante da água, o sumo de limão e o açúcar e bata novamente no liqüidificador. Servir logo após o preparo.
Flor de abóbora empanada
Ingredientes:
10 flores de abóbora, colhidas com os talinhos
2 chávenas (chá) de farinha de trigo
1 ovo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 chávena (chá) de água gelada
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Misture a farinha, a água, o ovo, o fermento e os temperos numa tigela. Quanto estiver formada uma massa homogênea, insira as flores de abóbora nessa massa segurando pelo talinho e frite em seguida em óleo quente. Retire quando estiverem fritas e coloque sobre um papel toalha para retirar o excesso de óleo e sirva.
(Capítulo 3 do Módulo 5 da Apostila do Curso de Agricultura Natural)
Agora que já provocamos o leitor e o instigamos a buscar tomar consciência total de como o seu alimento é cultivado, processado e comercializado até chegar à sua mesa, torna-se muito importante compreender também que será preciso desenvolver o conceito de aproveitamento total desses mesmos alimentos. Afinal, gastamos muita energia, recursos naturais, esforço braçal, etc. para conseguirmos que esse alimento natural esteja prontamente disponível para todos nos. Então, nada mais lógico do que entendermos que, na maioria das vezes, nossos alimentos podem ser consumidos em sua totalidade. Exemplos comuns são as folhas de vários tubérculos e ao longo desse módulo da nossa apostila já apresentemos e discutimos o uso de varias delas. O dendledle (folha de batata doce), a nhangana (folha de feijão nhemba) e a mboa (folha de abóbora) são apenas alguns exemplos. A lista segue com as folhas da beterraba, que podem ser consumidas cruas em saladas, refogadas ou cozidas em sopas. também temos as folhas de cenoura, rabanetes e diversas outros legumes. No caso das batatas, podemos consumi-las com casca, considerando mais uma vez que estaremos sempre, no âmbito desse nosso trabalho, considerando que esses produtos foram cultivados segundo os fundamentos da Agricultura Natural.
Neste capítulo vamos nos dedicar mais a passar algumas dicas e receitas culinárias de como aproveitar melhor nossos alimentos. Porém, assim como fizemos nos Capítulos 4 e 5 do Módulo 3 onde tratamos da produção de doces e geléias e a desidratação de alimentos, também aqui daremos apenas uma referência do que pode ser feito aproveitando partes dos alimentos que normalmente, dependendo da região, acabam por ser jogadas no lixo. Muitas vezes isso acontece pelo desconhecimento do valor nutricional e também do sabor que muitas dessas partes de alimentos possuem. Portanto, com essas receitas básicas esperamos que o estudante possa tomá-las como ponto de partida e desenvolver seus próprios pratos.
Algumas dicas antes de por as mãos na massa
Antes mesmo de começar a cozinhar, precisamos lembrar mais uma vez os cuidados necessários com a higiene pessoal e do nosso local de trabalho. Unhas sempre bem aparadas, cabelo preso, roupas limpas (e de preferencia claras), utensílios e panelas bem limpos e higienizados, etc.
No caso especial de usarmos os produtos de nossa horta também precisamos ficar atentos quanto a eventuais sujidades, principalmente se for o caso de uma horta urbana. Mesmo que não façamos uso de químicos e adubos artificiais, muitas vezes pode ser o caso dos produtos serem cultivados numa ambiente geral não muito limpo (poeira, fuligem, etc.) ou mesmo ter a presença de animais como gatos e galinhas. Por isso é muito importante estar atento quanto a correta lavagem dos alimentos, conforme descrevemos no Módulo 3 da nossa apostila.
Quando for usar talos de hortícolas procure dar preferência para aqueles mais novos e tenros. Quanto mais velho for um talo maior a chance dele estar duro e fibroso, o que dependendo do tipo de prato que for cozinhar pode não dar um bom resultado final.
Evite abusar do sal e do açúcar. Muitas vezes nos livros de receitas em geral aparece a indicação de sal ou açúcar a gosto. Sempre que possível use adoçantes naturais alternativos como o mel ou ainda sumo de frutas mais doces como laranja bem madura, ananás, manga e outros quando for o caso.
O sal pode ser o marinho ou ainda aqueles especiais a base de cloreto de potássio, bem menos agressivos ao nosso organismo. Mas se não tiver esses produtos a disposição, tente simplesmente educar o seu paladar para usar menos do sal comum mesmo.
RECEITAS
Omelete verde
Ingredientes:
4 ovos (inteiros)
1 colher (sopa) de queijo fresco ralado (pode usar mussarella)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 chávena (chá) de folhas de beldroega, serralha, bertalha, tsec, picadas
1/2 chávena de salsa e cebolinha picada
Sal e pimenta a gosto
Óleo para untar
Recheio:
1 lata de sardinha
1 chávena (chá) de tomate picado
1/2 chávena (chá) de cebola picada
Salsa e cebolinha a gosto
Modo de preparo:
Coloque em uma tigela os ovos, a cebola, o queijo, a farinha de trigo. Mexa bem e acrescente a beldroega, a mostarda, salsa e cebolinha, tempere a gosto. Unte uma frigideira, deixe aquecer e coloque um pouco de massa. Deixe dourar e vire. Coloque na metade ma massa um pouco do recheio e dobre o omelete em formato de meia-lua. Deixe dourar e retire.
Torta salgada com ora-pro-nobis
Ingredientes:
4 ovos inteiros
1 chávena (chá) de óleo (de preferência de girassol)
2 chávenas (chá) de leite
2 chávenas (chá) de farinha de trigo
1/2 chávena (chá) de cebola picada
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 chávena (chá) de folhas de ora-pro-nobis picadas
2 chávenas (chá) de queijo fresco ralado
2 latas de sardinha
Orégão e sal a gosto
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liqüidificador (exceto o ora-pro-nobis, o queijo e a sardinha). Unte uma forma com óleo. Coloque a metade da massa, o ora-pro-nobis, o queijo e orégão por cima. Cubra com o restante da massa. Bata um ovo inteiro e passe por cima da massa pincelando. Assar em forno médio.
Charuto com folhas de chiquebo (inhame)*
Ingredientes:
1 chávena (chá) de carne moída
1 chávena (chá) de arroz cozido
1 chávena (chá) de cenoura ralada
1 chávena (chá) de cebola picada
1 colher (sopa) de óleo ou azeite
Tempero alho e sal
Salsa e cebolinha a gosto
Folhas novas de chiquebo
Modo de preparo:
Amasse todos os ingredientes em uma bacia e enrole em formato de quibe. Lave bem as folhas de chiquebo, corte-as em tiras seguindo as linhas naturais. Envolva a massa com tirinhas de chiquebo, formando os charutos e prenda com palitos. Coloque os charutos ordenados em uma panela. Coloque sobre os charutos o óleo ou azeite. Cubra os charutos com água e leve para cozinhar, até reduzir o caldo. Coloque o cheiro verde e sirva.
Arroz com vinagreira
ingredientes:
4 chávenas (chá) de arroz cru
2 chávenas (chá) de carne seca picada
1 chávena (chá) de cenopura ralada
1 chávena (chá) de milho verde
1 chávena (chá) de folhas de vinagreira picadas
1 colher (chá) de alho amassado
1/2 chávena (chá) de cebola picada
1 colher (sopa) de óleo
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Coloque em uma panela o óleo, alho, a cebola e a carne seca e mexa por alguns minutos até dourar. Coloque o arroz e refogue um pouco. Acrescente a cenoura e os temperos e a água e deixe cozinhar. Depois do arroz cozido, misture o milho verde e as folhas de vinagreira picadas e desligue o lume. Colocar em uma travessa e decorar com a flor da vinagreira.
Salada verde com flor de capuchinha
Ingredientes:
1 maço de folhas de azedinha
1 maço de folhas de beldroega
1 maço de folhas de agrião
Flores de capuchinhas inteiras
1 chávena (chá) de tomate cereja
Molho de sumo de limão, azeite, orágão e sal
Modo de preparo:
Lavar as folhas e secar. Montar a salada com as folhas. Decorar com as flores de capuchinha e os tomates cereja. Servir com o molho de limão.
Bolinho de chiquebo com carne moída
Ingredientes:
2 chávenas (chá) de chiquebo cozido e amassado
1 ovo
1 1/2 chávena (chá) de farinha de trigo
1 chávena (chá) de queijo ralado
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 chávena (chá) de cebola picada
1 chávena (chá) de carne moída
1 colher (chá) de alho amassado
Cebolinha e salsa a gosto
Óleo para fritar
Modo de preparo:
Refogar a carne com os temepros e deixar cozinhar até secar toda a água e reservar. Amassar bem o chiquebo, com o ovo inteiro, até formar uma massa lisa. Acrescentar farinha de trigo, queijo, fermento, até o ponto de enrolar. Abrir na mão pequenas porções da massa, rechear com uma colher de carne refogada e fechar bem, dando a forma de bolinhos. Passar na farinha de trigo e fritar em óleo bem quente. Colocar sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura.
Pão de chiquebo com ervas
Ingredientes:
3 colheres de fermento biológico fresco
1 chávena (chá) de água
2 colheres 9sopa) de mel
5 chávenas (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 chávenas (chá) de chiquebo cozido e amassado
1 colher (sopa) de alecrim seco ou outras ervas, a gosto
1 chávena (chá) de manteiga
Modo de preparo:
Numa bacia ou tigela grande, dissolver o fermento na água com o mel. Junte um pouco da farinha só para formar um mingau. Deixe borbulhar (cerca de 20 minutos). Junte o sal e o chiquebo cozido, mexa bem.
Vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo mexendo com uma colher de pau. Quando ficar duro de mexer, passe para uma superfície de trabalho enfarinhada e vá juntando farinha à medida que amassa, até formar uma massa homogênea.
Junte as ervas. Sove um pouco e adicione aos poucos a manteiga, vá amassando até incorporá-la toda à massa. junte mais farinha, aos poucos, até formar uma massa bem lisa, brilhante e que não gruda nas mãos.
Colocar a massa novamente na tigela grande, coberta com plástico ou um pano. Espere a massa crescer até dobrar de volume. Divida a massa em três e molde os pães compridos ou redondos, Coloque numa assadeira grande untada e polvilhada, deixando espaço entre eles. Deixe crescer novamente por cerca de 30 minutos ou até os pães dobrarem de volume.
Polvilhe com farinha de trigo e leve ao forno pré-aquecido bem quente e deixe assar por 10 minutos. Abaixe o lume (lume médio) e deixe assar por mais 50 minutos. Os pAes devem ficar bem dourados.
Sopa de legumes com beldroega
Ingredientes:
1 maço de folhas de beldroega (sem os talos)
2 chávenas (chá) de batatas picadas
1 chávena 9chá) de cebola picada
1 colher (chá) de alho amassado
1 chávena (chá) de tomates maduros picados sem pele e sementes
3 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque os legumes picados em uma panela com um litro de água. Junte o azeite, temepre com sal e leve ao lume até ficarem bem cozidos. Prepare a beldroega reservando apenas as folhas. reduza o conteúdo da panela a purê, acerte o sal e leve novamente ao lume para ferver. Junte as folhas de beldroega e deixe cozinhar. Sirva bem quente.
Sopa de tsec
Ingredientes:
1 maço grande de tsec
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha ou creme de milho amarelo
1/2 colher (chá) de alho amassado
1 folha de louro
6 chávenas de caldo de carne ou galinha
2 colheres (sopa) de cebola bem picada
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Coloque a manteiga em uma panela, juntamente com a cebola e o alho e refogue. Junte a farinha de milho, refogue-a até dourar. Acrescente o caldo de carne ou galinha e a folha de louro. Deixe levantar fervura. Acrescente as folhas de tsec e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, ou até o tsec ficar cozido.
Sumo de talos
Ingredientes:
2 chávenas de talos de hortícolas bem lavadas e picadas (rúcula, couve, beterraba, agrião, beldroega, etc.).
1/2 chávena de sumo de limão
1 chávena de açúcar (se preferir pode diminuir a quantidade de açúcar)
8 chávenas (chá) de água bem gelada
Modo de preparo:
Bata todos os talos no liqüidificador com um pouco da água. Coe em uma peneira fina e junte o restante da água, o sumo de limão e o açúcar e bata novamente no liqüidificador. Servir logo após o preparo.
Flor de abóbora empanada
Ingredientes:
10 flores de abóbora, colhidas com os talinhos
2 chávenas (chá) de farinha de trigo
1 ovo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 chávena (chá) de água gelada
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Misture a farinha, a água, o ovo, o fermento e os temperos numa tigela. Quanto estiver formada uma massa homogênea, insira as flores de abóbora nessa massa segurando pelo talinho e frite em seguida em óleo quente. Retire quando estiverem fritas e coloque sobre um papel toalha para retirar o excesso de óleo e sirva.
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